京都に行くのなら大市のすっぽんは食べた方が良いよ。あそこは鍋も自分の所で作らせているんです。その鍋は焼きが甘いというかヒビが入っているんだよ。その鍋にダシを入れて何十回も煮て、ダシを鍋に染み込ませるんです。 あとあそこのスッポンは普通の水温…